TRUFFE D'ÈTÈ FRAÎCHE Tuber aestivum Vittad

Ingrédients: Tuber aestivum Vittad

Production sauvage. La truffe est livrée propre et désinfectée avec son propre contrôle de traçabilité.

Catégorie Extra

Truffe entière, forme arrondie, viande compacte et couleur noirâtre ou légèrement grise à l'extérieur et brun clair à l'intérieur. Morceaux supérieurs à 20 grammes.

Catégorie I

Truffe entière, de forme irrégulière, de bonne qualité. Pièces entre 10 et 20 grammes.

Catégorie II

Truffe entière de moins de 10 grammes et morceaux de truffe de bonne qualité et de forme irrégulière. Il peut avoir une surface légèrement endommagée.

Présentation commerciale: Vente au poids. Expédition en caisse isotherme avec accumulateurs de froid.

Conservation: à conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés

Conditions de stockage:

Frais: Conserver au réfrigérateur à 4 degrés Celsius dans un récipient hermétique et sur du papier buvard.

Ils peuvent également être emballés individuellement avec du papier absorbant.

Si un processus de maturation avancé est observé, envelopper dans une pellicule plastique ou passer l'aspirateur et congeler.

Congelé: sans briser la chaîne du froid, conserver au congélateur à -20 ° C

Déshydraté: Conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.

Lyophilisé: Conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.

Durée de vie estimée:

Frais: 20 jours en conditions hermétiques et réfrigérées (entre 2 - 5º C)

Congelé: 48 mois dans un sac vide dans le congélateur (-18o C) sans casser la chaîne du froid, si cela se produit consommer comme si elle était fraîche

Déshydraté: 48 mois. Gardez le sac ou le pot dans un endroit frais et sec.

Lyophilisé: 48 mois. Gardez le sac ou le pot dans un endroit frais et sec.

Avantages, intolérances et groupes à risque: population cible: population générale. Très approprié pour la nourriture végétalienne.

Allergènes: pas d'intolérance aux allergènes.

Ne contient pas d'OGM.

Recommandations gastronomiques:

Frais: A consommer avec n'importe quel plat de viande, poisson, oeufs, pâtes, riz, salade, crème de légumes,... Ajouter une fois le plat terminé.

Congelé: A consommer sans décongélation, bien râpé, roulé, en bâtonnets, ... sur tout plat de viande, poisson, œufs, pâtes, riz, crème de légumes, ... Ajouter une fois le plat terminé.

Déshydraté: moulu pour ajouter comme condiment aux pommes de terre, noix, soupes,...

Il est largement utilisé comme ingrédient dans les préparations de truffes.

Lyophilisé: Il est largement utilisé comme ingrédient dans les préparations à la truffe.

Réhydraté peut être utilisé de la même manière que frais, bien que sa fraîcheur ne soit jamais la même.

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: Sa peau appelée péridium est brun-noir à noir, avec des verrues pyramidales proéminentes. Sa viande appelée gleba est brun clair avec de nombreuses et fines veines blanches. Il s'assombrit en mûrissant.

Arôme: doux et agréable comme du malt torréfié.

Saveur: intensité moyenne à noix: noix et noisettes.

Texture: ferme et charnue.