TRUFFE NOIRE FRAÎCHE Tuber melanosporum Vittad

Ingrédients: Tuber melanosporum Vittad

Production sauvage ou truffe. La truffe est livrée propre et désinfectée avec son propre contrôle de traçabilité.

Catégorie Extra

Truffe entière, forme arrondie, viande compacte et noirâtre à l'extérieur et noire avec de fines veines blanches à l'intérieur. Morceaux supérieurs à 20 grammes.

Catégorie I

Truffe entière, de forme irrégulière, de bonne qualité. Pièces entre 10 et 20 grammes.

Catégorie II

Truffe entière de moins de 10 grammes et morceaux de truffe de bonne qualité et de forme irrégulière. Il peut avoir une surface légèrement endommagée.

Présentation commerciale: Vente au poids. Expédition en caisse isotherme avec accumulateurs de froid.

Conservation: à conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés Celsius.

Conditions de stockage:

Frais: Conserver au réfrigérateur à 4 degrés Celsius dans un récipient hermétique et sur du papier buvard.

Chaque pièce peut également être emballée individuellement avec du papier absorbant.

Si un processus de maturation avancé est observé, envelopper dans une pellicule plastique ou passer l'aspirateur et congeler.

Congelé: sans briser la chaîne du froid, conserver au congélateur à -18 ° C

Déshydraté: Conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.

Lyophilisé: Conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.

Durée de vie estimée:

En frais: 20 jours variable en conditions hermétiques et réfrigérées, entre 2 - 4 ºC

Congelé: 48 mois dans un sac vide dans le congélateur (-18o C) sans casser la chaîne du froid, si cela se produit consommer comme si elle était fraîche

Déshydraté: 48 mois. Conserver dans un sac ou un pot dans un endroit frais et sec.

Lyophilisé: 48 mois. Conserver dans un sac ou un pot dans un endroit frais et sec.

Avantages, intolérances et groupes à risque: population cible: population générale. Très approprié pour la nourriture végétalienne.

Allergènes: pas d'intolérance aux allergènes.

Ne contient pas d'OGM.

Recommandations gastronomiques:

Frais: A consommer avec n'importe quel plat de viande, poisson, oeufs, pâtes, riz, salade, crème de légumes,... Ajouter une fois le plat terminé.

Congelé: A consommer sans décongélation, bien râpé, roulé, en bâtonnets,... sur tout plat de viande, poisson, œufs, pâtes, riz, crème de légumes,... Ajouter une fois le plat terminé.

Déshydraté: moulu pour ajouter comme condiment aux pommes de terre, noix, soupes,...

Il peut être utilisé comme ingrédient dans les préparations de truffes.

Lyophilisé: Peut être utilisé comme ingrédient dans les préparations à la truffe.

Réhydraté peut être utilisé de la même manière que frais, bien que sa fraîcheur ne soit jamais la même.

Caractéristiques organoleptiques:

Couleur: sa peau appelée péridium est noire, avec de fines verrues. Sa viande appelée gleba est noir violacé avec de fines veines blanches. Il s'assombrit en mûrissant.

Arôme: intense et difficile à décrire. Parfois, il a des notes de gaz, de cuir, de coque, de pinceau humide,...

Saveur: agréable, caractéristique et très particulière, délicatement amère et épicée avec une finale fraisée.

Texture: viande ferme, croquante et granuleuse.