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TRUFA VERANO LIOFILIZADA, Tuber aestivum Vittad.

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RESUMEN:

Trufa de verano, Tuber aestivum Vittad.  liofilizada. 

Este método de conservación consiste en deshidratar la trufa sometiéndola a una rápida ultracongelación y eliminando el agua en forma de hielo posteriormente con un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.

Presentación en láminas.

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Cantidad

TRUFA DE VERANO LIOFILIZADO Tuber aestivum Vittad

Ingredientes: Tuber aestivum Vittad

Producción silvestre.  Trufa liofilizada en bolsa cierre zip con su propio control de trazabilidad.

Presentación Comercial: bolsa cierre cierre zip con 150 gramos laminada. 

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad.  Proteger de la luz solar directa.

Condiciones de almacenamiento:

Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante. 

También se pueden envolver con papel de cocina individualmente.

Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.

Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18 º C

Vida útil estimada:

Liofilizada: 48 meses.  Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Deshidratada: 48 meses.  Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

En fresco: 20 días en condiciones herméticas y refrigeradas (entre 2 – 4 ºC)

Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena del frió, si esto ocurriese consumir como si fuese fresca.

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.  

Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.

No contiene OGM.

Recomendaciones gastronómicas:

Liofilizada: Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.

Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su sabor, aroma y textura nunca es igual.

Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas, salsas,…

Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas, en su versión molida como laminada.

En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

 Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

Características organolépticas:

Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes.  Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas.  Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: suave y agradable como a malta tostada.

Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.

Textura: firme y carnosa.

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