TRUFA DE VERANO Tuber aestivum Vittad

Ingredients: Tuber aestivum Vittad

Producció silvestre.  La tòfona es s'envia neta i desinfectada amb el seu control de traçabilitat.

Categoria extra

Tòfona sencera, de forma rodona, carn compacta i color negrós o lleugerament gris per fora i marró clar de dintre. Peces majors de 20g

Categoria I

Tòfona sancera, de forma irregular, de bona qualitat. Peces entre 10  - 20 grams.

Categoría II

Tòfona sencera menor de 10 grams i trossos de tòfona de bona qualitat i forma irregular. Pot tenir la superíicie un poc damnificada

Presentació Comercial: Venta per pes.  Envío en caixa isotermica amb acumuladors de fred.

Conservació: mantenir en el frigorífic entre 2 – 4 graus

Condicions de almacenament:

En fresc: Mantenir en frigorífic a 4 graus centígrads en un recipient hermètic i sobre paper assecant. 

Si s'observa un procés avançat de maduració, enrotllar amb paper film o al vuit i congelar

Congelada: sense trencar la cadena de fred, mantenir en el congelador a -20ºC

Deshidratada:mantenir en un lloc sec i fresc, sense humitat.

Liofilitzada: mantenir en un lloc sec i fresc, sense humitat.

Vida útil estimada:

En fresc: 20 dies en condicions hermètiques i refrigerades (entre 2 - 5 ºC)

Congelada: 48 mesos en borsa buit en congelador (-18 º C) sense trencar la cadena de fred, si això passa, consumir com tòfona fresca.

Deshidratat: 48 mesos. Mantenir bossa o pot en lloc fresc i sec.

Liofilitzada: 48 mesos. Mantenir bossa o pot en lloc fresc i sec.

Beneficis, intoleràncies i grups de risc: població destí: població general. Molt apropiada per a l'alimentació vegana.

Al·lèrgens: no presenta intolerància a al·lèrgens.

No conté OGM

Recomanacions gastronòmiques:

En fresc: Per consumir amb qualsevol plat de carn, peix, ous, pasta, arròs, amanida, crema de verdures, ... Afegir una vegada finalitzat el plat.

Congelada: Consumir sense descongelar, ben ratllada, laminada, a bastons, ... sobre qualsevol plat de carn, peix ous, pasta, arròs, crema de verdures, ... Afegir una vegada finalitzat el plat.

Deshidratada: mòlta per afegir com a condiment a patates, fruits secs, sopes, ...

S'usa molt com a ingredient en preparacions trufades.

Liofilitzada: S'usa molt com a ingredient en preparacions trufades.

Rehidratada pot donar-se el mateix ús que fresca, encara que la seva frescor mai és igual.

Característiques organolèptiques:

Color: la seva pell anomenada peridi és marró-negre a negre, amb berrugues piramidals prominents. La seva carn anomenada gleva és de color marró clar amb nombroses i fines venes blanques. Va fent fosc conforme madura.

Aroma: suau i agradable com a malta torrada.

Sabor: de mitjana intensitat a fruits secs: nous i avellanes.

Textura: ferma i carnosa.