.

TÒFONA NEGRA FRESCA, Tuber melanosporum

0,00 €
OVERVIEW:

Tòfona negra, Tuber melanosporum Vittad. També coneguda com tòfona de Perigord. Tòfona seleccionada i neta de molt bona qualitat.

Exquisida tòfona per afegir a plats finalitzats.

Recollida del 15/11 a 15/03.

VENTA PER UNITAT D'UNS 25g VARIABLES.

Les comandes que es realitzen divendres o el cap de setmana no és rebrà fins dimarts de la setmana seguent. Lamentem la demora.

Quantitat

Ingredients: Tuber melanosporum Vittad

Producció silvestre o de tubericultura. La tòfona es subministra neta i desinfectada amb el seu propi control de traçabilitat.

categoria extra

Tòfona sencera, de forma arrodonida, carn compacta i color negrós per fora i negre amb fines venes blanques per dins. Peces majors de 20 grams.

categoria I

Tòfona sencera, de forma irregular, de bona qualitat. Peces entre 10 - 20 grams.

categoria II

Tòfona sencera menor de 10 grams i trossos de tòfona de bona qualitat i forma irregular. Pot tenir la superfície una mica danyada.

Presentació Comercial: Venda per pes. Enviament en caixa isoterma amb acumuladors de fred.

Conservació: mantenir a la nevera entre a 2 - 4 graus centígrads.

Condicions d'emmagatzematge:

En fresc: Mantenir al frigorífic a 4 graus centígrads en un recipient hermètic i sobre paper assecant.

També es poden embolicar amb paper de cuina individualment cada peça.

Si s'observa un procés avançat de maduració, embolicar en paper film o a el buit i congelar.

Congelada: sense trencar cadena de fred, mantenir en congelador a -18º C

Deshidratada: Mantenir en un lloc sec i fresc, sense humitat.

Liofilitzada: Mantenir en un lloc sec i fresc, sense humitat.

Vida útil estimada:

En fresc: 20 dies variable en condicions hermètiques i refrigerades, entre a 2 - 4 ºC

Congelada: 48 mesos en borsa buit en congelador (-18 º C) sense trencar la cadena de fred, si això passa, consumir com tòfona fresca.

Deshidratat: 48 mesos. Mantenir en borsa o pot en lloc fresc i sec.

Liofilitzada: 48 mesos. Mantenir en borsa o pot en lloc fresc i sec.

Beneficis, intoleràncies i grups de risc: població destí: població general. Molt apropiada per a l'alimentació vegana.

Al·lèrgens: no presenta intolerància a al·lèrgens.

No conté OGM.

Recomanacions gastronòmiques:

En fresc: Per consumir amb qualsevol plat de carn, peix, ous, pasta, arròs, amanida, crema de verdures, ... Afegir una vegada finalitzat el plat.

Congelada: Consumir sense descongelar, ben ratllada, laminada, a bastons, ... sobre qualsevol plat de carn, peix ous, pasta, arròs, crema de verdures, ... Afegir una vegada finalitzat el plat.

Deshidratada: mòlta per afegir com a condiment a patates, fruits secs, sopes, ...

Pot usar-se com a ingredient en preparacions trufades.

Liofilitzada: Pot usar-se com a ingredient en preparacions trufades.

Rehidratada pot donar-se el mateix ús que fresca, encara que la seva frescor mai és igual.

Característiques organolèptiques:

Color: la seva pell anomenada peridi és negra, amb fines berrugues. La seva carn anomenada gleva és de color negre violaci amb fines venes blanques. Va fent fosc conforme madura.

Aroma: intens i difícil de descriure. De vegades té notes a gas, a cuir, a escopinya, a mala herba humida, ....

Sabor: agradable, característic i molt peculiar, delicadament amarg i especiat amb final avellanat.

Textura: carn ferma, crocant i granulosa.

4000
61 Elements

Referéncies escpecífiques

Nou producte